Nous avons choisi de ne pas pasteuriser nos confitures, afin de préserver un maximum le goût des fruits. De ce fait, nous ne pouvons pas descendre plus bas en matière de taux de sucre sans craindre l’apparition de moisissure.

Le terme « confiture » implique un encadrement légal stricte qui oblige notamment d’utiliser un taux de sucre relativement élevé. Nous avons l’habitude de créer des recettes originales et ne voulons pas freiner notre imagination simplement pour rentrer dans un cadre légal. Nous préférons laisser libre cours à nos idées pour créer des recettes uniques qui laissent place au fruit et non au sucre. 

Nous sommes de toute façon très transparents sur les ingrédients que nous utilisons et leurs origines ainsi que sur leurs valeurs nutritionnelles.

Le sucre de canne et le sucre blanc sont deux types de sucre couramment utilisés en cuisine et dans la production alimentaire. La principale différence entre les deux est leur source et leur processus de production.

Le sucre de canne est produit à partir de la canne à sucre, une plante tropicale cultivée dans de nombreuses régions du monde. Le jus de la canne à sucre est pressé pour en extraire le sucre, puis cristallisé pour former des cristaux de sucre de canne. Le sucre de canne a une couleur dorée ou brune et a une saveur plus riche et plus complexe que le sucre blanc.

Le sucre blanc, quant à lui, est généralement produit à partir de la betterave à sucre, une plante cultivée dans des régions tempérées du monde, comme en Europe. Le jus de betterave à sucre est également pressé pour en extraire le sucre. Le sucre blanc est généralement plus fin et a une couleur blanche ou ivoire. Il est souvent considéré comme ayant un goût plus neutre que le sucre de canne.

En termes de valeur nutritionnelle, le sucre de canne et le sucre blanc sont à peu près identiques en termes de calories et de teneur en glucides. Cependant, le sucre de canne contient souvent des quantités légèrement plus élevées de nutriments tels que le calcium, le fer et le potassium que le sucre blanc en raison des processus de production différents.

En fin de compte, le choix entre le sucre de canne et le sucre blanc dépendra des préférences personnelles et des besoins nutritionnels individuels.

Nos recettes vont tantôt utiliser du sucre de canne, tantôt du sucre blanc, tout dépend de la recette. Le sucre de canne a un goût un peu plus marqué ce qui va être précieux pour certaines recettes et permettre d’utiliser moins de sucre. Quant au sucre blanc il va être utilisé par exemple pour des fruits aux couleurs claires, afin  que la recette final conserve une couleur plutôt claire.